Sasalšanas temperatūra

Sasalšanas temperatūra ir svarīgs rādītājs, kas atļauj noteikt to vai pienam nav pievienots ūdens. Sasalšanas temperatūru nosaka pienā izšķīdušo vielu (piena cukurs, minerālvielas) koncentrācija.

Šis parametrs ir ļoti stabils. Nokļūstot pienā ūdenim samazinās pienā izšķīdušo vielu koncentrācija un piena sasalšanas temperatūra paaugstinās. Vidēji 1% pievienota ūdens paaugstina piena sasalšanas temperatūru par 0.005°C.

Piena sasalšanas temperatūru nosaka ar krioskopiem. Noteikšanai izmanto augstas precizitātes elektroniskos termometrus, kas nosaka parauga temperatūru, kontrolē atdzesēšanas pakāpi un nosaka parauga sasalšanas punktu. Krioskopi ļauj nomērīt piena sasalšanas temperatūru ar precizitāti līdz 0.002°C.

Standarta temperatūra kādu nosaka likumdošana dažādās valstīs ir robežās starp mīnus 0.515°C un 0.540°C, Latvijā mīnus 0.520°C. Jo zemāka standarta temperatūra, jo augstākas prasības tiek izvirzītas pret piena kvalitāti. Vienas analīzes veikšanai nepieciešamais parauga tilpums ir 2 ml.

Kā izrēķināt ūdens procentus pienā pēc sasalšanas punkta rādītājiem?

Piemērs:
Pēc rezultāta piena sasalšanas punkts -0,480
Standarta piena sasalšanas punkts -0,520

-0,520 – 100% piena
-0,480 – X% piena

X = (-0,480 * 100%) / -0.520 = 92% piena

ūdens pienā = 100% - 92% = 8%