Mikroorganismu skaits

Laboratorijā mikroorganismu skaitu iespējams noteikt ar divām metodēm: Metode MET-001 baktēriju kopskaita noteikšana ar automātisko iekārtu BactoScan FC, validēta, kas paredzēta piena higiēniskās kvalitātes kontrolei. Metode derīga tikai termiski neapstrādātam (svaigam) pienam. Rezultātu iegūst 8 min. laikā.

References metodi ISO 4833-1 izmanto mikroorganismu skaita noteikšanai svaigpienā un pārtikas produktos. Metode pamatojas uz mikroorganismu koloniju skaitīšanu, kuras aug uz cietajām barotnēm aerobos apstākļos 30^oC temperatūrā. Ar mikroorganismiem saprot baktērijas, pelējumus un raugus, kas noteiktos apstākļos veido skaitāmas kolonijas.

Baktērijas ir vienšūnu organismi ar visai vienkāršu iekšējo uzbūvi un tik maziem izmēriem, ka tās nav iespējams saredzēt bez mikroskopa palīdzības. Baktērijas vairojas daloties un ar baktēriju augšanu ir pieņemts apzīmēt baktēriju skaita palielināšanos populācijā. Viena šūna daloties veido divas identiskas šūnas un optimālos apstākļos tas notiek reizi katrās 20 minūtēs. Tādējādi no vienas šūnas 8 stundu laikā var izveidoties pat līdz 16`000`000`000 šūnu.

Pastāv baktēriju veidi, kuri nonākot pārtikas produktos tos saindē, izdalot cilvēkam kaitīgus toksīnus, citi, uzņemti ar pārtiku, turpina vairoties cilvēka organismā, izsaucot dažādas saslimšanas.

Iespējami svaigpiena piesārņošanas avoti ar mikroorganismiem:

• piens tiek kontaminēts govs organismā;
• ārējie faktori- dzīvnieka āda, pakaiši, barība, gaiss, ūdens, slaukšanas iekārtas un trauki, slaucēju rokas un apģērbs.

Mikroorganismu skaits svaigpienā norāda uz piena ražošanas higiēnas līmeni, īpaši slaukšanas iekārtu tīrības pakāpi, piena uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumu ievērošanu.

Nosakot kopējo mikroorganismu skaitu pārtikas produktos, ir iespējams kontrolēt sanitāri-higiēnisko normu ievērošanu dažādos pārtikas aprites posmos, kuros iespējama mikroorganismu savairošanās – produktu ražošana, produktu glabāšana un transportēšana.

Produktus, kuros ir liels mikroorganismu skaits, uzskata par veselībai kaitīgiem vairāku iemeslu pēc:

• liels mikroorganismu skaits liecina par nepietiekamu produktu termisko apstrādi;
• par aprīkojuma nepietiekamu mazgāšanu un dezinfekciju;
• par neapmierinošiem produktu uzglabāšanas apstākļiem;
• par iespējams bojātiem produktiem.